«Халяльные» кафе Москвы как пространство репрезентации «мусульманскости»: постановка проблемы

Статья посвящена «халяльной» индустрии, а именно – «халяльным» кафе и ресторанам в Москве. Термин «халяльность» воспринимается по-разному среди рестораторов и владельцев кафе (именно поэтому мы предпочли заключить его в кавычки). Данная тема является достаточно актуальной по разным причинам. Во-первых, исследований по этой теме на основе московского материала чрезвычайно мало, во-вторых, сейчас происходит бурный рост появления таких заведений. Исследование основано на анализе работ десяти кафе и одного ресторана в Москве, которые позиционируют себя как «халяльные». Все эти одиннадцать объектов были выбраны путем применения методики выборки, управляемой респондентами RDS (Respondent Driven Sampling), которая широко используется, в том числе в России, для сбора данных о маргинальных труднодостижимых группах, таких как мигрантские сообщества. В статье представлено пять полуструктурных интервью с владельцами или администраторами кафе; также нами было использовано включенное наблюдение во всех этих заведениях. Пока это только предварительные выводы, так как двухгодичный проект «Культура повседневности мусульман Москвы: пространства, сети и практики» находится в начале своего осуществления. Тем не менее уже обрисовываются первые контуры «большой картины», которая в дальнейшем может показать достаточно весомое пространство Москвы, где важное место занимают мусульманские сообщества.

1. Белик А.А. Этнос, религия, личность (На примере воздействия «новых» религий на личность и на этноконфессиональную ситуацию в г. Москве в 90-е годы) [Ethnos, Religion, Personality (Based on the Impact of “New” Religions on the Personality and on the Ethno-Confessional Situation in Moscow in the 90s)] // Московский регион: этноконфессиональная ситуация. М.: ИЭА РАН, 2000. С. 22–39.

2. Варшавер Е.А., Рочева А.Л. Сообщества в кафе как среда интеграции иноэтничных мигрантов в Москве [Cafe Communities as an Environment for the Ethnic Integration of Migrants in Moscow] // Мониторинг общественного мнения: экономические и социальные перемены. 2014. № 3. С. 104–114.

3. Давыдова Р. Халяль движет рынком [Halal Drives the Market] // Мясные технологии. 2012. № 8. С. 36–41.

4. Дозволенное и запретное в питании и не только. Пособие по фикху [Permitted and Prohibited in Food and More. A Guide to Fiqh]. Казань: Издательский дом «Хузур» – «Спокойствие», 2020. 112 с.

5. Загоровская В. Халяль на экспорт [Halal for Export] // Птицепром. 2015. № 2(26). С. 11–14. URL: http://sfera.fm/editions/sfera/pticeprom/20.

6. Калина Н.М., Усова К.Е. Мода как способ репрезентации ценностей мусульманской семьи [Fashion as a Way of Representation of Muslim Family Values] // Вестник экономики, права и социологии. 2018. № 4. С. 222–226.

7. Камали М.Х. Характеристики халала и харама в шариате и халал-индустрии [The Parameters of Halal and Haram in Shariah and the Halal Industry] / пер. с англ. П.Коротчикова. СПб.: Петербургское востоковедение, 2024. 96 с.

8. Комлева В.В. Динамика дружественности коммуникационных режимов стран ближнего зарубежья (по результатам ежегодного мониторинга) [Dynamics of Friendliness of Communication Regimes of Neighboring Countries (Based on the Results of Annual Monitoring)] // Россия и мир: научный диалог. 2023. № 1(7). С. 24–39. https://doi.org/10.53658/RW2023-3-1(7)-24-39.

9. Лебедев С.Д. Религиозность: в поисках «рубикона» [Religiosity: in Search of the “Rubicon”] // Социологический журнал. 2005. № 3. С. 153–168.

10. Майтдинова Г.М., Сажин В.И., Мамадазимов А.М., Загребин А.Е. Межцивилизационныйдиалог в Центральной Азии: взгляды российских и таджикистанских ученых [Intercivilizational Dialogue in Central Asia: Views of Russian and Tajik Scientists] // Россия и мир: научный диалог. 2024. № 2(12). С. 136–159. https://doi.org/10.53658/RW2024-4-2(12)-136-159.

11. Ожиганова А.А., Филиппов Ю.В. Новая религиозность в современной России: учения, формы, практики [New Religiosity in Modern Russia: Teachings, Forms, Practices]. М.: ИЭА РАН, 2006. 300 с.

12. Пруцкова Е.В. Операционализация понятия «религиозность» в эмпирических исследованиях [Operationalization of the Concept of “Religiosity” in Empirical Research] // Государство, религия, церковь в России и за рубежом. 2012. № 2(30). С. 268–293.

13. Рыжова С.В. Особенности изучения религиозной идентичности россиян [Peculiarities of Studying Religious Identity of Russians] // Социологические исследования. 2016. № 10. С. 118– 127.

14. Рычкова Н.В., Столярова Г.Р., Рычков С.Ю., Шакнис Ж.Б. Халяльный маркетинг в поликультурном регионе [Halal Marketing in a Multicultural Region] // Регионология. 2018. № 2. С. 278–295. https://doi.org/10.15507/2413-1407.103.026.201802.278-295.

15. Синелина Ю.Ю. О критериях определения религиозности населения [On the Criteria for Determining the Religiosity of the Population] // Социологические исследования. 2001. № 6. С. 89–96.

16. Столярова Г.Р., Рычкова Н.В. Рычков С.Ю. Религиозные детерминанты культуры питания современных городских мусульман (на примере татар и таджиков г. Казани). [Religious Determinants of Food Culture of Modern Urban Muslims (Using the Example of Tatars and Tajiks of Kazan)]. Казань: «Грумант», 2018. 320 с.

17. Шовхалов Ш.А. Рынок халяль в России: теория, практика и перспективы развития [Halal Market in Russia: Theory, Practice and Development Prospects]. М.: ИНФРА-М, 2020. 243 с.

18. Этническое и религиозное многообразие России [Ethnic and Religious Diversity of Russia] / под ред. В.А.Тишкова, В.В.Степанова. Изд. 2-е, испр. и дополн. М.: ИЭА РАН, 2018. 561 с.

19. Akyol M., Kilinc O. Internet and Halal Tourism Marketing // Turkish Studies – International Periodical for the Languages, Literature and History of Turkish or Turkic. 2014. Vol. 9/8. P. 171–186. https://doi.org/10.7827/TurkishStudies.7278.

20. Allam A. Marketing of Halal Meat in the United Kingdom: Supermarkets Versus Local Shops // British Food Journal. 2008. Vol. 110, № 7. P. 655–670. https://doi.org/10.1108/00070700810887149.